> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://plu7.com/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # O Paladar da Geração Z: receitas recheadas de inovação e experiência sensorial - URL: https://plu7.com/o-paladar-da-geracao-z-receitas-recheadas-de-inovacao-e-experiencia-sensorial/ - Published: 2025-02-27T13:54:24.000Z - Updated: 2026-10-27T22:00:48.000Z - Author: Elton Ciatto - Tags: Receitas, #Import 2026-01-06 04:33 *Os jovens sócios do recém inaugurado Pitada, Pedro H. Jasmim e Fabio Zibenberg revelam porque o bolinho de salmão é um sucesso, e vai além de uma simples receita* ![Refeição contemporânea colorida com ingredientes variados em uma tigela](https://plu7.com/content/images/2026/10/geracao-z-novas-experiencias-culinarias.jpg) Imagem ilustrativa; não registra necessariamente o evento descrito. Foto: [Oskar Kadaksoo / Unsplash](https://unsplash.com/photos/Be2IMDyTDII?ref=plu7.com). A **Geração Z**, composta por jovens nascidos entre **1995 e 2010**, está redefinindo o cenário gastronômico. Com um **poder de decisão crescente**, esses consumidores influenciam diretamente o portfólio de produtos disponíveis no mercado, impulsionando a busca por alimentos que vão além do sabor: **eles querem usar a gastronomia como meio de experiência com os clientes, e a comida é só o meio de fazer o consumidor feliz.** ![Croquete de Salmão.jpg](https://mail.google.com/mail/u/0?ui=2&ik=98f6a090f7&attid=0.0.1&permmsgid=msg-f:1825217099868463312&th=195479482ba0e0d0&view=fimg&fur=ip&permmsgid=msg-f:1825217099868463312&sz=s0-l75-ft&attbid=ANGjdJ_CswiOt8xLjfw6AJcMOQ1l026ThNhmFs4h_5r8U55owdMZgrffCJF3N3VlXHgKHwjP1tbjL07hQZheN2lqvMICu6n_acpAqd2wal-pJnJo6YMlNZicLApVoDA&disp=emb&realattid=ii_m7mikdar0&zw) Diferente das gerações anteriores, que valorizavam a tradição e a conveniência, os jovens da Geração Z buscam praticidade, **ingredientes com origem reconhecida**, novas combinações de sabores e apresentações mais atrativas. Inspirados nesse movimento, o recém nascido com foco em alimentação saudável, o restaurante Pitada, idealizado por Pedro H Jasmim e Fabio Zibenberg, trouxe uma **receita moderna e sofisticada**, alinhada aos valores da Geração Z: um **Croquete de Salmão Assado**, que combina **ingredientes de qualidade, textura irresistível e um preparo mais leve e sustentável**. # **Croquete de Salmão Assado: o sabor da nova geração:** Uma receita **cheia de sabor, textura e propósito**, perfeita para quem busca inovação sem abrir mão da qualidade. Com uma crosta crocante e um recheio cremoso, esse croquete de salmão assado é uma alternativa moderna e sofisticada às frituras tradicionais. **O designer Pedro H. Jasmim revela como dar bossa e borogodó a entradinha:** ‘’Esse bolinho é uma entradinha perfeita para receber em casa, tomar um vinho e jogar conversa fora, e gosto principalmente quando perguntam. E esse bolinho é de quê? Quando respondo ‘Salmão’, automaticamente eu já vejo um sorriso no rosto. E, ultimamente, tenho consumido muito a cerâmica. Às vezes tento fazer minhas próprias - é meu hobbie -, se não faço questão de comprar com pequenos produtores. Acho que super combina com os todo o menu que oferecemos no Pitada. Criamos uma marca super bem humorada e ela é para momentos leves, como receber amigos’’, revela Pedro. ### **Rendimento: Aproximadamente 152 bolinhos de 20g** ### **Tempo de preparo: 1h de descanso + 30min de preparo + 15min de forno** ## **Ingredientes** **Recheio:** ● 940g de aparas de salmão (aproveitamento sustentável) ● 280g de aparas de atum ● 80g de pasta de alho ● 300g de cebola picada ● 250g de cebolinha (preferencialmente a parte branca) ● 400g de cream cheese ● 100ml de água ● Óleo para refogar **Massa:** ● 400g de farinha de trigo ● 400g de farinha panko (aproximadamente 1 copo cheio) **Empanamento:** ● Frygel para empanar ● Farinha panko extra ## **Modo de Preparo** ### **Refogar os ingredientes principais** 1\. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande. 2\. Refogue a pasta de alho e a cebola até dourar. 3\. Acrescente o salmão e o atum, grelhando até incorporarem bem. 4\. Adicione 100ml de água para manter a umidade e realçar os sabores. 5\. Retire do fogo e deixe esfriar. **Preparar a massa** 6\. Transfira a mistura para um bowl e desfie bem os pedaços. 7\. Acrescente o cream cheese, a cebolinha, a farinha de trigo e a farinha panko. 8\. Misture até formar uma massa homogênea e fácil de modelar. ### **Descanso da massa** 9\. Cubra e leve à geladeira por **pelo menos 1 hora** para dar firmeza. ### **Modelagem e congelamento** 10\. Modele bolinhas de 20g e disponha em uma assadeira. 11\. Leve ao freezer por **pelo menos 30 minutos** para garantir a consistência ideal. ### **Empanamento** 12\. Retire os bolinhos congelados, passe no frygel e, em seguida, na farinha panko. ### **Assamento** 13\. Pré-aqueça o forno a **220°C**. 14\. Disponha os bolinhos empanados em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. 15\. Asse por **15 minutos**, ou até dourarem e ficarem crocantes. ![](https://plu7.com/content/images/2025/02/image-15.png) Embalagem Pitada - Crédito foto grupo Berlinn **‘’Façam, e nos contem como foi a experiência’', dispara Pedro.** **SOBRE O PITADA:** # Cariocas lançam projeto gastronômico de alimentação equilibrada *No comando do delivery Pitada, os jovens empresários Pedro H. Jasmim e Fabio Zibenberg prometem oferecer* constância de qualidade e agilidade nas entregas, *aliado a comida nutritiva, saborosa e prática* Comer bem nunca esteve tão em evidência. Especialmente se for uma gastronomia com ingredientes frescos, saborosos e cheios de “borogodó”. O Pitada nasce para atender uma demanda ainda pouco atendida na cidade do Rio de Janeiro, com um delivery de alta performance, aliado à gastronomia nutritiva, saborosa e prática, para quem valoriza uma alimentação mais equilibrada, mesmo com a rotina agitada. Com lançamento previsto para fevereiro, na plataforma iFood, saladas, pokes, bowls e wraps fazem parte da nova proposta gastronômica do Pitada, com um menu colorido idealizado pela chef Daniela Rosa. Segundo uma pesquisa recente do SEBRAE, este setor cresceu 98% nos últimos anos no Brasil. E ainda se tratando de delivery, os consumidores preferem opções saudáveis, que incluam ingredientes orgânicos e opções vegetarianas e veganas. Mirando nas oportunidades que o mercado carioca possui neste setor, e levando em consideração o clima da cidade e o estilo de vida dos moradores da zona sul do Rio, os jovens empresários cariocas Fabio Zibenberg e Pedro H. Jasmim pretendem fazer do Pitada uma referência de negócio na cidade maravilhosa. O Pitada já nasce de olho no futuro: “O mercado brasileiro de alimentos saudáveis não é apenas uma moda, mas uma mudança permanente. Por isso decidimos apostar nesse nicho. No setor de *food service*, esta adaptação já está em ritmo acelerado e, esperamos alcançar os principais bairros do Rio de Janeiro com este novo projeto”, revela Fabio Zibenberg, sócio e co-fundador do Pitada. Segundo o empresário, ele garante que o empreendimento terá como pilar principal a constância de qualidade e agilidade nas entregas, tudo isso para o cliente ter uma experiência única. Entre as estrelas do cardápio, se destacam o **Bowl de Frango crocante** (Frango crocante, arroz 7 grãos, creme de milho e mix de legumes assados no molho de mostarda e mel, salsinha por cima - R$49,90); **Bowl de Salmão ao Molho Teriyaki** (Salmão em cubos maçaricado ao molho teriyaki, couscous marroquino, mix de legumes assados na páprica defumada, cebola roxa, cebolinha e lâminas de amêndoas - R$69,90); **Salada de Lentilhas com Queijo de cabra** (Alface americana a base, Lentilhas cozidas, abobrinha ao alho, cebola caramelizada, nozes, queijo de cabra esfarelado, mel, azeite trufado - R$57,90); **Wrap Ceaser Salad** (frango desfiado com alface romana, molho caesar defumado e pasta de bacon - R$39,90); **Poke Cogumelos Orientais** (Base de arroz gohan, Cogumelos salteados no shoyo, mirim, gergelim torrado e alho, cebola roxa crua picada, abacate, sunomono, rabanete marinado no limão, azeite e sal, tomate assado, crispy de cebola, gergelim preto - R$54,90). Além disso, o cliente também terá a opção *“monte o seu”* , escolhendo seus ingredientes e criando seu bowl como preferir. E não fica por aí, pensando no tamanho da fome, o Pitada oferecerá tamanhos diferentes dos pratos. Quem optar por um prato bem refrescante para os dias mais quentes, a dica é o **Bowl de Atum selado ao molho oriental** (atum em cubos selado com crosta de gergelim preto, espaguete de abobrinha no alho, brócolis assados com shoyo, batatas assadas no alecrim e cebola *crispy* (R$ 57,90) De sobremesa, duas delícias prometem agradar os mais exigentes paladares: Pave de Doce de Leite Fit (R$24,90) e a Cheese Cake Fit (R$24,90) ambos 0% lactose 0% açúcar. “No Rio de Janeiro, onde iniciaremos nossa operação, comer bem é mais que uma escolha, é um estilo de vida. Sustentabilidade, saúde e experiências autênticas estão no radar do consumidor, além disso, cada vez mais as pessoas buscam praticidade e leveza na sua alimentação do dia a dia”, garante Pedro H Jasmim, co-criador da marca. ![](https://plu7.com/content/images/2025/02/image-16.png) Fabio Zibenberg e Pedro H Jasmim - crédito foto Grupo Berlinn Pitada # Sobre os sócios Fábio Zibenberg Fabio Zibenberg é o típico carioca. Criado na Zona Sul do Rio de Janeiro, ele se formou em administração pela PUC-Rio e em pós-graduado em Gestão de Negócios pelo Coppead. Aos 18 anos, começou como voluntário das Olimpíadas do Rio. Sua proatividade e excelência foram reconhecidas e lhes renderam um convite para trabalhar nas Olimpíadas do Japão. Em sua trajetória tem passagens por empresas como Esporte Interativo / TNT Sports e atuações junto a marcas como Toyota, Domino’s, entre outras. Desde cedo, trabalhou em diversas festas no Rio de Janeiro e logo tornou-se nome conhecido no entretenimento local. Agitado e visionário, em 2019 recrutou o amigo Pedro H Jasmim para trabalhar na Volts que, mais tarde, viraria o Grupo BERLINN. Seu vasto portfólio soma mais 500 eventos realizados, dentre os quais estão a realização shows de artistas internacionalmente conhecidos que vão de Thiaguinho a Alok e Vintage Culture, além do sucesso de grandes eventos como Baile do Momo, FesT.T.a, Mixed e o festival Village. Em 2021, entra de vez na gastronomia e adquire a primeira franquia do grupo T.T. Burger, onde se desenvolve e torna-se master franqueado do Rio de Janeiro. O sucesso não demorou a aparecer e logo ele assumiu o posto de único responsável pela comercialização da marca dentro de eventos, com um volume de vendas superior a 50.000 hambúrgueres por ano. # Sobre Pedro H Jasmim Carioca da Zona Sul, Pedro Henrique Jasmim é formado em Administração pela PUC-Rio, com especialização em Brand Management pela University of the Arts London. Empreendedor nato e apaixonado por tendências globais e entretenimento, é cofundador do Grupo BERLINN ao lado de Fabio Zibenberg. Multifacetado e inquieto, Pedro viveu em Madrid, onde foi Diretor de Marketing do Grupo Doze, fundado por Marcelo Vieira, ex-jogador do Real Madrid e da Seleção Brasileira. Durante sua gestão, liderou ações globais de destaque, como a cobertura da quinta Champions League do atleta, sua despedida do clube espanhol e seu retorno ao futebol brasileiro, com mais de 42 mil torcedores no Maracanã, em um case que quebrou recordes de engajamento digital e elevou a visibilidade internacional do Fluminense. Além de sua atuação no mercado, Pedro ministra aulas no mestrado profissional e no curso de Gestão de Experiências e Entretenimento da PUC-Rio, onde compartilha sua visão sobre mercado. Ele foi nomeado para a lista Forbes Under 30 na categoria Marketing e Publicidade, destacando-se por sua abordagem criativa e seu impacto no mercado. Entre seus projetos emblemáticos, destacam-se o maior desafio universitário do mundo, reconhecido pelo Guinness World Records, com 154 mil inscritos de 84 países, e o inovador Chef Por Um Dia, que une gastronomia e experiências imersivas, transformando a vida de profissionais da cozinha. Pedro é presença constante em eventos globais como TEDx, G20 YEA Summit, South Summit e Rio2C, onde aborda temas como inovação e experiências de marca. Ele também liderou projetos internacionais na Europa, com foco na região franco-ibérica, e participou de eventos de grande impacto cultural, como o Festival de Cannes, a Champions League, o Rock in Rio e a Paris Fashion Week. Recentemente, integrou o júri do Shell Iniciativa Jovem, promovendo empreendedorismo e inovação entre jovens.