Em Espanha é cada vez mais comum que os restaurantes utilizem pratos pré-cozidos em seus cardápios. Não é que isso seja ruim, longe disso, nem bom, é apenas algo que acontece. São os chamados restaurantes de quinta gama, muito difundidos no nosso país, de acordo com a Federação Espanhola de Hotelaria e Restaurantes (FEHR). A agência estima que a maioria dos restaurantes oferece pratos em maior ou menor grau não caseiros, independentemente do tipo de cozinha: mexicana, italiana, asiática, tapas, etc.
A honestidade culinária é algo cada vez mais questionado. Em França, este fenómeno também é tão difundido que o Governo decidiu dizer basta. Agora, uma nova lei obrigará os restaurantes a especificar nos seus menus quais os pratos que não foram preparados nas suas cozinhas. Ou seja, não são 100% caseiros.
Direito francês. A decisão é do Ministério das Pequenas e Médias Empresas, Comércio, Artesanato e Turismo, que elaborou uma nova norma que determina que os restaurantes Deverão indicar nos seus menus os pratos que não tenham sido preparados pelo chef do restaurante.. A lei afetará 175 mil restaurantes em França e poderá resultar numa redução da procura por parte dos fornecedores. Por outro lado, poderá haver uma onda de contratação de chefs qualificados, beneficiando o mercado de trabalho.
Não é a primeira vez que a França tenta algo semelhante. Em 2014 Eles estabeleceram um sistema de “fait maison” (caseiro), o que se revelou infrutífero por ser facultativo e não acabar com o problema dos pratos preparados fora das instalações. O problema subjacente é o mesmo: a falta de uma definição exata de “caseiro”, que cada um interprete como quiser.
Por que tal medida? Según el ministerio francés, para “recuperar la confianza del consumidor y dar valor a la auténtica cocina francesa”, que fue declarada como patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco en 2010. En este sentido, el objetivo es proteger a los consumidores, pero sobre tudo, elogiar o trabalho árduo dos chefs dos estabelecimentos que produzem a oferta de seus cardápios. Ou seja, restabelecer a concorrência entre estabelecimentos que não se baseie apenas nos preços, mas na qualidade.
A tendência. A regra surge numa altura em que existe um fenómeno crescente de restaurantes que optam por oferecer pratos pré-cozinhados nas principais cidades europeias. É o que se conhece como “quinta faixa”, pratos que só precisam ser aquecidos e servidos e são conservados de diversas formas: embalados a vácuo, refrigerados ou em atmosfera modificada e pasteurizados. Predominam graças à evolução tecnológica na conservação de alimentos, pois agora podem durar dias sem estragar.
O fenômeno da quinta faixa na Espanha. Desde a Federação Espanhola de Hotelaria e Restauração (FEHR) salientam que é uma tendência que está a aumentar e acreditam que “faz parte da evolução da indústria”. Emilio Gallego, secretário geral da federação explicou em este artigo do El Confidencial o que na verdade é benéfico para todas as partes, pois o cliente ganha pratos mais baratos e o estabelecimento reduz custos.
O papel que desempenha nesta tendência é destacado no mesmo relatório. a empresa Cozinha da Lola, uma empresa familiar com 22 funcionários especializada na tecnologia de preparação de pratos para restaurantes e que cozinha 9.000 quilos de alimentos por mês para estabelecimentos de toda a Espanha, incluindo as principais redes. Claro que, por questões de confidencialidade, não dão detalhes sobre quem são os seus clientes.
Como perceber? Embora a quinta faixa seja frequentemente utilizada para reduzir custos, também há casos de bons restaurantes queou usado para servir certos pratos que requerem muitas horas de cozimento em baixa temperatura, como almofadas de bochecha. As sobremesas também exigem uma qualificação e profissionalismo que poucos restaurantes conseguem ter, por isso muitos deles também não são 100% caseiros.
Em este outro artigo do Alimente+, o consultor gastronômico Carlos Núñez deu algumas chaves para saber de quais pratos podemos desconfiar quando vamos a um restaurante. Ele recomendou identificar se uma massa é homogênea. Isto é, se a carne, o molho e a guarnição estiverem misturados. Outro detalhe que aponta é o aspecto fresco: “a quinta gama tem que ser pasteurizada a mais de 70ºC durante bastante tempo, o que é muito tempo para os peixes, que perdem o aspecto de frescura”. detectado no serviço: se ao pedir carne ninguém perguntar como você quer, eles hesitam.
Imagem: Unsplash (Fabrício Magoni)
Em Xataka | Se dividir o prato, dois euros de taxa extra: Itália lidera nas medidas antiturismo
Reescreva o texto para BR e mantenha a HTML tags