Há cada vez mais pessoas a fazer o seu próprio azeite em casa. E uma prefeitura até oferece azeitonas

O "ouro líquido" nunca ficou tão bem com azeite de oliva extra virgem. A subida dos preços, alimentada pela seca, a subida dos preços dos fertilizantes, a inflação e - alerta a OCU - a "clara especulação", fez das garrafas deste ingrediente pilar da gastronomia mediterrânica quase um bem de luxo a não perder. casas. "Ouro líquido" em todas as regras. Resultado: há quem opte por estocar garrafas, quem atravessa a fronteira para comprá-lo em outros países e quem busca uma forma de fazer seu próprio azeite caseiro.

Qualquer coisa para que seu consumo não seja uma pílula amarga de engolir.

Um pouco de contexto. Não, não é sua impressão. O azeite ficou mais caro. E muito. Na Xataka já analisamos detalhadamente a tendência, investigando as causas, derivados e consequências de um fenômeno bem medido pelos consumidores. No final de agosto, a OCU calculava que o preço do azeite virgem extra tinha aumentado 15,4% desde a primeira quinzena de julho e que em algumas marcas já estava acima dos 12 euros por litro.

Não só isso. O seu preço era muito superior ao praticado nos países vizinhos, como Itália, França e sobretudo Portugal, onde – estimou a OCU no início do mês – o azeite de marca branca custava 6,86 euros/litro, 27% menos que os 8,21 que foram solicitados. para essas mesmas datas na Espanha.

Se o óleo estiver no telhado... É hora de procurar soluções. Foi o que fizeram algumas famílias espanholas, confrontadas com a ascensão de um ingrediente-chave da cozinha mediterrânica, optando por usar a sua engenhosidade e procurar soluções para aliviar a escalada. Houve quem se dedicasse a armazenar garrafas temendo que os preços ficassem ainda mais caros com a campanha de 2023, quem levasse o carro para viajar até Portugal e beneficiar dos seus preços e quem procurasse substitutos mais baratos. Mesmo nos restaurantes, voltaram a ser vistos recipientes recarregáveis ​​de óleo, banidos há vários anos das salas de jantar para garantir a qualidade do produto.

E se eu preparar meu próprio óleo? Essa é outra das soluções que foram postas em cima da mesa. O aumento dos preços nos supermercados tem sido acompanhado por um repentino interesse em como preparar azeite caseiro, com vídeos, tutoriais, dicas e tiktokers colocado em artesãos de petróleo. “Sei que não tenho as ferramentas certas, mas como dizem em inglês, um bom trabalhador nunca culpa as suas ferramentas”, explicou Reydelacomida num artigo em que partilha a sua experiência e a conclusão a que chegou após várias horas de trabalho e usar uma quantidade imprecisa de azeitonas: “Não sei se dá muito lucro”.

 <img alt="&quot;Oito euros meio litro&quot;: na Europa o azeite tornou-se diretamente um produto de luxo" src="https://i.blogs.es/6f0380/339166040_519e4755c9_o/375_142.jpeg">

Mas como você faz isso? Si decides lanzarte a la aventura y preparar tu propio aceite casero debes seguir algunos pasos básicos, como recuerda la firma Florencio Aguilera: lo primero es disponer de la cantidad de aceituna necesaria, un fruto que en la medida de lo posible no haya sido recolectado hace muito tempo. Com este material é necessário utilizar um moinho, liquidificador ou mesmo um robô de cozinha tipo Bimby para montar “um pequeno lagar de azeite”: retira-se o caroço, esmaga-se a fruta, amassa-se ou bate-se para quebrar a emulsão de água e azeite e depois use um saco de pano para prensar as azeitonas e começar a decantar.

No entanto, a preparação do azeite na cozinha de casa tem as suas desvantagens, para além das horas e do trabalho que devem ser investidos na preparação do “ouro líquido”: o impacto da seca na própria produção de azeitona. “Numa campanha média recolhemos cerca de 1.350.000 toneladas, este ano prevemos 660.000, o mesmo que no ano passado; ou seja, em duas campanhas vamos recolher o que deveríamos colher numa só”, reconheceu Cristóbal Cano, no final do Agosto, vice-secretário geral de Ação Sindical Setorial da UPA, para Newtral.

 <img alt="Os preços muito elevados do azeite são apenas um sintoma.  O verdadeiro problema é um setor a caminho do desastre" src="https://i.blogs.es/bb112c/pxfuel.com/375_142.jpeg">

O exemplo de Villajoyosa. Ter azeitonas é menos problemático em Villajoyosa, uma cidade de Alicante. A sua Câmara Municipal lançou recentemente uma proposta que é tão marcante quanto reveladora da dimensão da “crise do petróleo”: permitirá aos seus vizinhos colher azeitonas das 532 oliveiras de propriedade municipal para que possam produzir azeite. “A ideia é ajudar os cidadãos, já que podem obter grandes quantidades de azeitona para consumo próprio ou fazer azeite nos lagares da zona”, conta. Diário de Nius autoridades do município, onde estão cadastradas cerca de 34 mil pessoas. Ao mesmo tempo, o consumo de petróleo cai precisamente devido ao aumento dos preços.

Não é a única Câmara Municipal espanhola em que a azeitona entrou na agenda. A poucas centenas de quilómetros de distância, em Fuentelencina, Guadalajara, a Câmara Municipal também decidiu emitir um despacho, embora com um tom bastante diferente: na tentativa de preservar as árvores locais, proibiu a recolha de amêndoas e azeitonas em árvores municipais sem permissão.