Os jovens sócios do recém inaugurado Pitada, Pedro H. Jasmim e Fabio Zibenberg revelam porque o bolinho de salmão é um sucesso, e vai além de uma simples receita

A Geração Z, composta por jovens nascidos entre 1995 e 2010, está redefinindo o cenário gastronômico. Com um poder de decisão crescente, esses consumidores influenciam diretamente o portfólio de produtos disponíveis no mercado, impulsionando a busca por alimentos que vão além do sabor: eles querem usar a gastronomia como meio de experiência com os clientes, e a comida é só o meio de fazer o consumidor feliz.

Diferente das gerações anteriores, que valorizavam a tradição e a conveniência, os jovens da Geração Z buscam praticidade, ingredientes com origem reconhecida, novas combinações de sabores e apresentações mais atrativas.

Inspirados nesse movimento, o recém nascido com foco em alimentação saudável, o restaurante Pitada, idealizado por Pedro H Jasmim e Fabio Zibenberg,  trouxe uma receita moderna e sofisticada, alinhada aos valores da Geração Z: um Croquete de Salmão Assado, que combina ingredientes de qualidade, textura irresistível e um preparo mais leve e sustentável.

Croquete de Salmão Assado: o sabor da nova geração:

Uma receita cheia de sabor, textura e propósito, perfeita para quem busca inovação sem abrir mão da qualidade. Com uma crosta crocante e um recheio cremoso, esse croquete de salmão assado é uma alternativa moderna e sofisticada às frituras tradicionais.

O designer Pedro H. Jasmim revela como dar bossa e borogodó a entradinha:

‘’Esse bolinho é uma entradinha perfeita para receber em casa, tomar um vinho e jogar conversa fora, e gosto principalmente quando perguntam. E esse bolinho é de quê? Quando respondo ‘Salmão’, automaticamente eu já vejo um sorriso no rosto. E, ultimamente, tenho consumido muito a cerâmica. Às vezes tento fazer minhas próprias - é meu hobbie -, se não faço questão de comprar com pequenos produtores. Acho que super combina com os todo o menu que oferecemos no Pitada. Criamos uma marca super bem humorada e ela é para momentos leves, como receber amigos’’, revela Pedro.

Rendimento: Aproximadamente 152 bolinhos de 20g

Tempo de preparo: 1h de descanso + 30min de preparo + 15min de forno

Ingredientes

 Recheio:

●       940g de aparas de salmão (aproveitamento sustentável)

●       280g de aparas de atum

●       80g de pasta de alho

●       300g de cebola picada

●       250g de cebolinha (preferencialmente a parte branca)

●       400g de cream cheese

●       100ml de água

●       Óleo para refogar

 Massa:

●       400g de farinha de trigo

●       400g de farinha panko (aproximadamente 1 copo cheio)

 Empanamento:

●       Frygel para empanar

●       Farinha panko extra

Modo de Preparo

Refogar os ingredientes principais

1.     Aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande.

2.     Refogue a pasta de alho e a cebola até dourar.

3.     Acrescente o salmão e o atum, grelhando até incorporarem bem.

4.     Adicione 100ml de água para manter a umidade e realçar os sabores.

5.     Retire do fogo e deixe esfriar.

Preparar a massa

6.     Transfira a mistura para um bowl e desfie bem os pedaços.

7.     Acrescente o cream cheese, a cebolinha, a farinha de trigo e a farinha panko.

8.     Misture até formar uma massa homogênea e fácil de modelar.

Descanso da massa

9.     Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para dar firmeza.

 Modelagem e congelamento

10.  Modele bolinhas de 20g e disponha em uma assadeira.

11.  Leve ao freezer por pelo menos 30 minutos para garantir a consistência ideal.

Empanamento

12.  Retire os bolinhos congelados, passe no frygel e, em seguida, na farinha panko.

Assamento

13.  Pré-aqueça o forno a 220°C.

14.  Disponha os bolinhos empanados em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.

15.  Asse por 15 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes.

‘’Façam, e nos contem como foi a experiência’', dispara Pedro. 

SOBRE O PITADA: 

Cariocas lançam projeto gastronômico de alimentação equilibrada

No comando do delivery Pitada, os jovens empresários Pedro H. Jasmim e Fabio Zibenberg prometem oferecer constância de qualidade e agilidade nas entregas, aliado a comida nutritiva, saborosa e prática

Comer bem nunca esteve tão em evidência. Especialmente se for uma gastronomia com ingredientes frescos, saborosos e cheios de “borogodó”. O Pitada nasce para atender uma demanda ainda pouco atendida na cidade do Rio de Janeiro, com um delivery de alta performance, aliado à gastronomia nutritiva, saborosa e prática, para quem valoriza uma alimentação mais equilibrada, mesmo com a rotina agitada. Com lançamento previsto para fevereiro, na plataforma iFood, saladas, pokes, bowls e wraps fazem parte da nova proposta gastronômica do Pitada, com um menu colorido idealizado pela chef Daniela Rosa.

Segundo uma pesquisa recente do SEBRAE, este setor cresceu 98% nos últimos anos no Brasil. E ainda se tratando de delivery, os consumidores preferem opções saudáveis, que incluam ingredientes orgânicos e opções vegetarianas e veganas. Mirando nas oportunidades que o mercado carioca possui neste setor, e levando em consideração o clima da cidade e o estilo de vida dos moradores da zona sul do Rio, os jovens empresários cariocas Fabio Zibenberg e Pedro H. Jasmim pretendem fazer do Pitada uma referência de negócio na cidade maravilhosa.

O Pitada já nasce de olho no futuro: “O mercado brasileiro de alimentos saudáveis não é apenas uma moda, mas uma mudança permanente. Por isso decidimos apostar nesse nicho. No setor de food service, esta adaptação já está em ritmo acelerado e, esperamos alcançar os principais bairros do Rio de Janeiro com este novo projeto”, revela Fabio Zibenberg, sócio e co-fundador do Pitada. Segundo o empresário, ele garante que o empreendimento terá como pilar principal a constância de qualidade e agilidade nas entregas, tudo isso para o cliente ter uma experiência única.

Entre as estrelas do cardápio, se destacam o Bowl de Frango crocante (Frango crocante, arroz 7 grãos, creme de milho e mix de legumes assados no molho de mostarda e mel, salsinha por cima - R$49,90); Bowl de Salmão ao Molho Teriyaki (Salmão em cubos maçaricado ao molho teriyaki, couscous marroquino, mix de legumes assados na páprica defumada, cebola roxa, cebolinha e lâminas de amêndoas - R$69,90); Salada de Lentilhas com Queijo de cabra (Alface americana a base, Lentilhas cozidas, abobrinha ao alho, cebola caramelizada, nozes, queijo de cabra esfarelado, mel, azeite trufado - R$57,90); Wrap Ceaser Salad (frango desfiado com alface romana, molho caesar defumado e pasta de bacon - R$39,90); Poke Cogumelos Orientais (Base de arroz gohan, Cogumelos salteados no shoyo, mirim, gergelim torrado e alho, cebola roxa crua picada, abacate, sunomono, rabanete marinado no limão, azeite e sal, tomate assado, crispy de cebola, gergelim preto - R$54,90).

Além disso, o cliente também terá a opção “monte o seu” , escolhendo seus

ingredientes e criando seu bowl como preferir. E não fica por aí, pensando no tamanho da fome, o Pitada oferecerá tamanhos diferentes dos pratos.

Quem optar por um prato bem refrescante para os dias mais quentes, a dica é o Bowl de Atum selado ao molho oriental (atum em cubos selado com crosta de gergelim preto, espaguete de abobrinha no alho, brócolis assados com shoyo, batatas assadas no alecrim e cebola crispy (R$ 57,90)

De sobremesa, duas delícias prometem agradar os mais exigentes paladares: Pave de Doce de Leite Fit (R$24,90) e a Cheese Cake Fit (R$24,90) ambos 0% lactose 0% açúcar.

“No Rio de Janeiro, onde iniciaremos nossa operação, comer bem é mais que uma escolha, é um estilo de vida. Sustentabilidade, saúde e experiências autênticas estão no radar do consumidor, além disso, cada vez mais as pessoas buscam praticidade e leveza na sua alimentação do dia a dia”, garante Pedro H Jasmim, co-criador da marca.

Sobre os sócios Fábio Zibenberg

Fabio Zibenberg é o típico carioca. Criado na Zona Sul do Rio de Janeiro, ele se formou em administração pela PUC-Rio e em pós-graduado em Gestão de Negócios pelo Coppead. Aos 18 anos, começou como voluntário das Olimpíadas do Rio. Sua proatividade e excelência foram reconhecidas e lhes renderam um convite para trabalhar nas Olimpíadas do Japão. Em sua trajetória tem passagens por empresas como Esporte Interativo / TNT Sports e atuações junto a marcas como Toyota, Domino’s, entre outras. Desde cedo, trabalhou em diversas festas no Rio de Janeiro e logo tornou-se nome conhecido no entretenimento local. Agitado e visionário, em 2019 recrutou o amigo Pedro H Jasmim para trabalhar na Volts que, mais tarde, viraria o Grupo BERLINN. Seu vasto portfólio soma mais 500 eventos realizados, dentre os quais estão a realização shows de artistas internacionalmente conhecidos que vão de Thiaguinho a Alok e Vintage Culture, além do sucesso de grandes eventos como Baile do Momo, FesT.T.a, Mixed e o festival Village. Em 2021, entra de vez na gastronomia e adquire a primeira franquia do grupo T.T. Burger, onde se desenvolve e torna-se master franqueado do Rio de Janeiro. O sucesso não demorou a aparecer e logo ele assumiu o posto de único responsável pela comercialização da marca dentro de eventos, com um volume de vendas superior a 50.000 hambúrgueres por ano.

Sobre Pedro H Jasmim

Carioca da Zona Sul, Pedro Henrique Jasmim é formado em Administração pela PUC-Rio, com especialização em Brand Management pela University of the Arts London. Empreendedor nato e apaixonado por tendências globais e entretenimento, é cofundador do Grupo BERLINN ao lado de Fabio Zibenberg. Multifacetado e inquieto, Pedro viveu em Madrid, onde foi Diretor de Marketing do Grupo Doze, fundado por Marcelo Vieira, ex-jogador do Real Madrid e da Seleção Brasileira. Durante sua gestão, liderou ações globais de destaque, como a cobertura da quinta Champions League do atleta, sua despedida do clube espanhol e seu retorno ao futebol brasileiro, com mais de 42 mil torcedores no Maracanã, em um case que quebrou recordes de engajamento digital e elevou a visibilidade internacional do Fluminense.

Além de sua atuação no mercado, Pedro ministra aulas no mestrado profissional e no curso de Gestão de Experiências e Entretenimento da PUC-Rio, onde compartilha sua visão sobre mercado. Ele foi nomeado para a lista Forbes Under 30 na categoria Marketing e Publicidade, destacando-se por sua abordagem criativa e seu impacto no mercado. Entre seus projetos emblemáticos, destacam-se o maior desafio universitário do mundo, reconhecido pelo Guinness World Records, com 154 mil inscritos de 84 países, e o inovador Chef Por Um Dia, que une gastronomia e experiências imersivas, transformando a vida de profissionais da cozinha. Pedro é presença constante em eventos globais como TEDx, G20 YEA Summit, South Summit e Rio2C, onde aborda temas como inovação e experiências de marca. Ele também liderou projetos internacionais na Europa, com foco na região franco-ibérica, e participou de eventos de grande impacto cultural, como o Festival de Cannes, a Champions League, o Rock in Rio e a Paris Fashion Week. Recentemente, integrou o júri do Shell Iniciativa Jovem, promovendo empreendedorismo e inovação entre jovens.