Se há algo que distingue os hábitos alimentares dos espanhóis dos de outros países mediterrânicos, são os horários. Mas podemos ter algo a ganhar ao aumentar a nossa ingestão calórica, ou pelo menos isso é o resultado de dois estudos recentes.
Experimente com comida. Há algum tempo, especialistas observam que lanchar ou mesmo jantar pouco antes de dormir estava associado a níveis mais elevados de sobrepeso e obesidade. Dois estudos publicados recentemente na revista Metabolismo Celular Eles investigaram o motivo desse relacionamento.
“Estudos anteriores (…) tinham demonstrado que as refeições tardias estão associadas a um risco aumentado de obesidade, gordura corporal e incapacidade de perder peso. Queríamos perceber porquê”, explicou Frank Scheer, professor, num comunicado de imprensa, em Harvard. Faculdade de Medicina e coautor de um dos estudos.
A fome. E ambas as equipes apontam na mesma direção: o segredo é a fome que sentimos. O primeiro dos estudos foi realizado com 30 participantes que realizaram dietas controladas, idênticas no valor calórico, mas variáveis no tempo (uma dieta “carregada” pela manhã e outra “carregada” à tarde).
Embora tenha havido variações na perda de peso entre os dois grupos, o grupo que consumiu mais calorias durante o jantar e menos pela manhã foi o que relatou mais fome.
Chave de variáveis. A sensação de saciedade e fome são reguladas por dois hormônios, a leptina e a grelina respectivamente. O segundo estudo, do qual Scheer participou, reuniu um grupo de 16 pacientes e analisou o efeito dos horários de alimentação com base nos horários de sono dos pacientes. Entre outras variáveis, estudaram a presença desses hormônios no sangue dos participantes.
mude o sonho. Em vez de alterar o equilíbrio calórico das refeições, o que esta equipe alterou foi o horário em que eram consumidas. Os participantes tiveram os mesmos cardápios nas três refeições do dia, com quatro horas de intervalo.
Além dos níveis de leptina e grelina, os investigadores analisaram o consumo de energia de cada participante através da calorimetria indirecta, técnica que se baseia no estudo do oxigénio que cada corpo consome e do dióxido de carbono que produz. Os pesquisadores até analisaram o tecido adiposo de alguns dos participantes para estudar variações nele.
Refeições em laboratório. Um dos problemas que os pesquisadores da área de nutrição enfrentam é a extrema variabilidade de nossas dietas. Os nutrientes que consumimos dependem dos produtos que consumimos, do tamanho da porção e do preparo.
O experimento de Scheer é um experimento de “laboratório”, não porque tenha sido estritamente conduzido em um, mas porque os pesquisadores criaram um ambiente controlado: todos os participantes comeram a mesma coisa. Como os horários das refeições foram definidos em relação aos horários de sono, este último também foi um fator que os pesquisadores tiveram que controlar.
Efeitos quantificáveis. Os resultados do experimento confirmaram diferenças nos níveis de grelina e, principalmente, de leptina entre os dois grupos, o que explica a maior sensação de fome descrita no outro estudo.
Além da fome, ao analisar o consumo de energia, os pesquisadores descobriram que os participantes do grupo de alimentação retardada queimaram calorias em menor proporção. Como se não bastasse, o estudo dos tecidos adiposos também mostrou maior tendência ao acúmulo de gordura nesse grupo.
Boa dieta, maus hábitos? Os costumes e costumes não surgem do nada e, embora seja verdade que em Espanha as pessoas almoçam e jantam mais tarde do que o habitual, os jantares costumam ser mais leves. Não se pode concluir, portanto, que comer e jantar tarde sejam sempre más opções, mas é possível ganhar saúde fazendo algumas refeições mais cedo no dia. Além de evitar o temido assalto noturno à geladeira, é claro.
Imagem | Eren Li
Em Xataka | Finalmente descobrimos o sexto sabor. O único problema é que se você não for uma mosca não poderá aproveitar
*Uma versão anterior deste artigo foi publicada em outubro de 2023
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