Há anos venho dizendo que, embora possa parecer bobagem, o café para viagem não tem o mesmo gosto. Não tem o mesmo gosto. Não sei que estranha maldição opera no continuum espaço-tempo de que já é possível conseguir o café mais sofisticado e delicioso do mundo, que é cair em uma daquelas vasilhas de papelão e virar água ao esfregar o chão. Ele é um matemático.
E eu disse isso e as pessoas me olharam com ceticismo. Com estranheza. Como se ele fosse louco, até.
Mas ha, agora descubro que a ciência está do meu lado.
Não se trata apenas de existir uma relação íntima entre o oral e o tátil, a tal ponto que, em muitos casos, a perda de um afeta criticamente o outro; é que vários estudos demonstraram que as propriedades tácteis dos alimentos afectam a forma como percebemos o seu cheiro ou sabor.
O melhor exemplo, claro, é o café.
O café? Mas se o café for líquido… Em 2020, uma equipe de pesquisadores utilizou sistemas de impressão 3D para ver como a textura das xícaras afetava a percepção do sabor do café. Eles descobriram, por exemplo, que a modificação de texturas lisas “aumentava” a doçura do produto, enquanto as superfícies angulares faziam com que o café fosse percebido como mais amargo.
O mesmo acontece com outros produtos como sorvetes: os potes com “espetos” maximizam o amargor do sorvete de limão em comparação ao mesmo sorvete em potes lisos. O mesmo efeito, no sentido inverso, afetou o sorvete de baunilha: os suaves reforçaram sua cremosidade.
Um truque para o bem… e para o mal. Es curioso porque, aunque aún no entendemos bien los mecanismos que están detrás y queda explorar si son fenómenos culturales o no, hemos descubierto que este pequeño truco tiene un impacto sutil (pero importante) en cómo apreciamos la dulzura, la acidez o la salinidad de os produtos.
E isso tem implicações interessantes. Van Rompay, um dos pesquisadores que trabalhou nisso, explicou que isso pode ter um claro impacto em tornar os alimentos não saudáveis menos palatáveis. No entanto, pela mesma regra de três, este tipo de ‘truques’ pode ser muito útil para a indústria alimentar fazer exactamente o oposto. Na verdade, já é.
Em Xataka | Este dispositivo recria uma infinidade de sabores quando em contato com a língua
Imagem | Dan Burton