“Antes olhávamos para os Estados Unidos com condescendência e dizíamos, bem, olha, quais são as taxas de obesidade, como são ruins lá, como comem mal lá. E agora estamos aqui mais ou menos iguais.” Isso é o quão forte é Miguel Ángel Lurueña numa entrevista fantástica no DAP para promover o seu novo livro e ele tem razão.
Desde a década de 80, a comida espanhola mudou radicalmente e os tentáculos dos alimentos ultraprocessados que começaram a se espalhar naquela época agora cobrem todo o país.
E não, não é uma figura de linguagem. O fenômeno é internacional. Nas últimas décadas e juntamente com muitas outras mudanças sociais, os alimentos ultraprocessados representaram um movimento tectônico na dieta das sociedades modernas. Se formos à Meca deste tipo de produtos, descobrimos que estes alimentos representam mais de 50% das calorias que os americanos consomem e, à medida que cada vez mais países aderem ao que poderíamos chamar de ‘globalização cultural’, o fenómeno continua a crescer em cada vez mais regiões do mundo.
Também na Espanha. Há alguns anos, uma equipe de pesquisadores da Universidade de São Paulo e do Serviço de Epidemiologia da Comunidade de Madrid utilizou dados das Pesquisas de Orçamentos Familiares da Espanha para analisar como o peso dos alimentos ultraprocessados na dieta das famílias de o país. A radiografia cobre apenas parte do período de que estamos falando, mas serve para ilustrar o processo.
Em 2010, os alimentos ultraprocessados representavam 31,7% da dieta espanhola. Por um lado, isso significa que o peso dos alimentos processados na nossa dieta triplicou entre 1990 e 2010 (passando de 11% para 31,7%). Isso significou que os açúcares adicionados passaram de 8,4% da nossa ingestão diária de energia para 13%. Não surpreende que os alimentos ultraprocessados representassem 80,4% de todos os açúcares adicionados.
Os resultados desse processo são claros. Como explicou Lurueña, “agora estamos aqui mais ou menos da mesma forma [que en EEUU]. As taxas de obesidade são semelhantes e muitas vezes os hábitos de consumo também são semelhantes.” A investigação disponível dá-lhe razão. Um estudo clássico realizado pela Universidade de Paris 13 examinou os hábitos de consumo de quase 45.000 adultos franceses (com mais de 45 anos) .
Seus resultados mostraram que mesmo em ambientes onde os alimentos ultraprocessados representavam 15% da dieta, havia uma ligação estatística direta entre o maior consumo desses alimentos e um maior risco de morte prematura por todas as causas, especialmente câncer e doenças cardiovasculares. Exatamente a mesma coisa que foi encontrada nos (ainda poucos) ensaios clínicos lançados.
Não é que tudo esteja perdido, é claro. A segurança alimentar aumentou e há maior disponibilidade de alimentos; mas, sobretudo, “a nossa gastronomia, a nossa cultura, é muito mais poderosa nesse sentido. Ainda existem bons hábitos alimentares a anos-luz de distância do mundo anglo-saxónico”. O problema, segundo Lurueña, é que, aos poucos, “vamos perdendo muitas coisas”.
E é aí que reside o problema. Não estamos mais falando de um problema alimentar, nem mesmo de um problema de saúde. Ou não sozinho. Estamos a falar de um enorme problema social e cultural para o qual, honestamente, parece que não temos ferramentas suficientes (nem compreendemos muito bem).
Imagem | Milly Vueti
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