Dizem em inglês que uma maçã por dia mantém os médicos afastados. Maçãs são uma das frutas mais comuns em casa: barato, culinário versátil e prático para consumir ao longo do dia. Mas esta comida indefinida tem algo que a destaca.
Se associarmos a banana ao potássio e os cítricos à vitamina C (ácido ascórbico), o que poderíamos destacar na maçã são as suas fibras. E mais especificamente a sua capacidade prebiótica.
Alimentos prebióticos são aqueles que servem como nutrientes para a microbiota humana, as bactérias que vivem conosco, uma parte importante das quais contribui para o desenvolvimento das funções fisiológicas do nosso corpo. Eles não devem ser confundidos com probióticos, que são aqueles alimentos ou substâncias que fornecem bactérias “boas” em si.
Devido ao risco que representam, tendemos a associar a palavra “bactérias” às doenças infecciosas que algumas delas causam. No entanto, estes seres unicelulares habitam o nosso corpo em quantidades inconcebíveis (estima-se que, em número, os microrganismos que nos habitam ultrapassam o número de células do nosso corpo), e excepto quando adoecemos, a sua presença é positiva ou, pelo menos , neutro. .
O exemplo mais óbvio é a digestão. O sistema digestivo é um dos locais do nosso corpo com mais microrganismos. Estes ajudam-nos a digerir alguns alimentos quando as enzimas sintetizadas pelas nossas próprias células não são capazes. O Microrganismos com os quais convivemos Eles também podem nos proteger de patógenos que tentam entrar em nosso corpo.
Os prebióticos contêm compostos que resistem à azia e à digestão através de enzimas criadas pelo nosso próprio corpo e passam pelo nosso sistema digestivo sem serem absorvidos. Até chegarem à nossa microbiota.
Muitas vezes as qualidades prebióticas de um alimento aparecem relação ao seu conteúdo de fibra, já que algumas fibras atendem a esses requisitos. É o caso da maçã. Mais especificamente, pectina.
Essa fibra geralmente é encontrada na parede celular dessas frutas, e em maior concentração na casca. A maçã destaca-se pela concentração, mas entre as frutas com quantidade significativa desta fibra também podemos encontrar frutas cítricas como laranja e tangerina, mirtilo ou uva, entre outros.
Isto tem impacto na nossa saúde, embora ainda tenhamos muito que aprender sobre os detalhes desta relação. Por exemplo, um estudo de 2016 em ratos observou que as pectinas derivadas de maçãs endoxemia regulada (presença de endotosxinas, um tipo de toxina bacteriana, na corrente sanguínea) e inflamação. Também reduziu o ganho de peso em ratos nos quais a obesidade foi induzida através da dieta.
Alguns estudos relacionaram os efeitos benéficos da pectina com outro composto, o butirato, composto produzido por intervenção bacteriana e que serve como nutriente para outras células.
Fornecer-nos pectinas pode ser uma das tarefas mais importantes da maçã, mas devemos lembrar que não é a única. A maçã também nos dá potássio e vitamina Ce seu consumo tem sido associado, por exemplo, a uma melhor saúde cardíaca.
A maçã está muito presente nas nossas casas durante todo o ano. Embora a sua época decorra entre os meses de agosto e outubro, é uma fruta de fácil conservação, pelo que podemos contar com ela fora de época sem afetar a sua qualidade.
Além disso, a possibilidade de consumi-lo cru ou em inúmeras preparações e a facilidade com que podemos levá-lo para servir como lanche são os principais fatores que justificam a sua onipresença. O que eles contribuem para a nossa saúde também pode ser.
Em Xataka | Tem gente alarmada porque as frutas estão ficando cada vez mais doces. É um fenômeno mais complicado do que parece.
Imagem | Priscila Du Preez