O café é uma coisa maravilhosa. Cada vez mais se encontram evidências sobre suas propriedades benéficas e é uma bebida tão versátil que, com certeza, você terá uma ou mais preparações favoritas. Quando você toma um café fora de casa é impossível você controlar os parâmetros do seu preparo (a não ser em uma cafeteria especializada, onde sabem trabalhar bem), mas em casa as coisas mudam e vale a pena investir um pouco em estudar como preparar o melhor café para ter uma ótima experiência.
E algo que pode acontecer é pensarmos que a máquina é o mais importante quando, na realidade, é exatamente o contrário. Obviamente, a água e o café são essenciais, pois ainda são os dois elementos que compõem a bebida, mas a terceira chave para fazer um bom café é… moê-lo em casa antes de prepará-lo. A razão é que assim que o café é moído, o oxigênio começa a oxidar suas moléculas. E isso afeta muito o seu sabor.
Propriedades no seu melhor. O fato de o café ser tão benéfico para nós se deve à quantidade de propriedades que ele proporciona e aos seus efeitos no nosso corpo. Porém, é uma fruta bastante caprichosa e ao torrar as suas propriedades ficam protegidas, como se estivessem encapsuladas. O problema é que, quando você tritura, começa a contagem regressiva. Quando compramos café já moído no supermercado, ele certamente estará oxidado e apresentará diminuição não só em suas propriedades, mas em variáveis como aroma, sabor ou textura, e o resultado é um café de qualidade inferior.
Claro, se em uma loja especializada pedirmos que seja moído, por melhor que seja o café e por mais que apliquemos truques como mantê-lo na geladeira, quando o grão virar pó, ele começará a oxidar. É algo que afeta o sabor, pois os lipídios do café oxidam ao entrar em contato com o oxigênio e formam-se peróxidos, afetando o sabor do café e fazendo com que ele tenha até notas rançosas.
O ideal? Moa antes de tomar. Na verdade, podemos fazer a experiência e com o olfato veremos que o café moído na hora tem um cheiro muito melhor (e mais intenso) do que o mesmo café moído do dia seguinte.
A importância do moedor. É aí que o moedor entra em ação. Existem muitos tipos e temos os mais baratos que, por cerca de 20 euros, partem os grãos de café de forma irregular e sem que tenhamos controle absoluto sobre a moagem. Temos também retificadoras manuais que possuem basicamente dois rebolos e uma manivela para que possamos realizar o processo controlando a espessura da retificação. E por fim, as retificadoras elétricas, mas com controle da espessura de retificação. São os mais caros, mas também os que oferecem resultado mais consistente.
Não vamos nos aprofundar nesse mundo porque é muito complexo para o que queremos transmitir com este artigo, mas seja qual for o moedor que você usar, você notará uma melhora no sabor do café se moer a quantidade certa antes de prepará-lo. E se você moer um pouco mais para ter naquele mesmo dia ou no seguinte, não teria problema. Basta guardar as sobras na geladeira em uma jarra hermética.
Até a moagem tem sua técnica. Com este gesto você melhorará não só o sabor do seu café, mas todas essas propriedades benéficas também serão preservadas praticamente inalteradas. E como gastamos dinheiro com um bom café, nosso objetivo é ter o melhor resultado possível. Portanto, incorporar um moedor à nossa rotina de café é uma ótima ideia, mas devemos ter em mente outras duas coisas.
A primeira é que sim, podemos colocar o café no moedor e moê-lo como está, mas é melhor aplicarmos um pouco de água com spray difusor nos grãos que vamos moer logo antes de moer. Com este gesto reduz-se a eletricidade estática e é algo que influencia diretamente no café que vamos tomar.
Quando moemos o café, essa estática pode fazer com que partículas grudem nas paredes do moedor ou em suas rebarbas. Ao repetirmos isso várias vezes ao dia, no final temos uma camada de café aderida aos moedores que ficará oxidada e, portanto, afetará o café que você vai tomar naquele momento. Molhar um pouco os grãos (com spray) logo antes da moagem, eliminamos aquela estática e o café que vai grudar nas paredes do moedor será uma quantidade bem menor.
E cada preparação precisa de uma medida. Pode parecer muita coisa, mas na verdade fazer café é uma espécie de ritual e exige que invistamos um pouco do nosso tempo para desfrutar da melhor xícara possível. Mas ei, já dissemos por que é importante moer o café antes de tomá-lo, mas outro motivo tem a ver com o tipo de café que preparamos.
Se você é daqueles que um dia prefere um expresso, mas outro dia você quiser um café italiano ou filtrado, saiba que a mesma espessura do café moído não é a ideal para todas essas preparações. Para expresso Deve ser muito, muito fino, enquanto para o café de filtro recomenda-se uma moagem um pouco mais grossa.
Isso vai determinar o nível de extração do café e isso não é nada exótico: se ocorrer super ou subextração, o café pode apresentar amargor, acidez ou ser o contrário, resultando em um café fraco. Ao moer o café em casa garantimos que temos o tamanho ideal para o café que vamos tomar naquele momento. Obviamente, se por algum motivo você tiver que comprar café já moído, a polícia do café não virá apontar o dedo para você. Agora, a diferença na hora de beber é notável.
Imagem | Natham Dumlao
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