Não, não é mentira. Em questão de semanas, o boom de vídeos, tutoriais, dicas ou tiktokers sobre como preparar óleo caseiro fez dessa ideia um dos grandes temas de conversa. E é compreensível: as pessoas estão preocupadas e o petróleo está às alturas.
Porém, a ideia não parece muito recomendável.
Você pode fazer óleo em casa? Claro que pode. Há poucos dias, nós próprios comentamos a tendência e explicamos que “basta um moedor, um liquidificador ou mesmo um robô de cozinha tipo Bimby para montar um pequeno lagar de azeite”.
O mecanismo é “simples”: lavam-se, retira-se o caroço, esmaga-se a polpa, amassa-se ou bate-se para quebrar a emulsão de água e azeite e depois utiliza-se um saco de pano para submeter as azeitonas à prensagem e iniciar a decantação. Como você pode ver, Adicionei algumas aspas à palavra simples porque, na realidade, não há nada de simples nisso.
Na realidade, é um processo trabalhoso, anti-higiénico e, claro, tremendamente ineficiente. O facto de em muitas zonas rurais ainda se fazer vinho caseiro, mas o azeite não ser feito em casa já nos deve dar pistas: sem a maquinaria necessária extrairemos pouco azeite, será caro e corremos o risco de não ser até bom.
Além disso, a poupança é muito relativa. Acima de tudo, porque embora haja muitas questões que poderiam ser colocadas sobre a mesa para explicar esta contínua subida do preço do petróleo, a mais importante foi explicada no final de agosto por Cristóbal Cano, secretário-geral adjunto de Ação Sindical Setorial da UPA , em entrevista à Newtral: “Numa campanha média recolhemos cerca de 1.350.000 toneladas, este ano prevemos 660.000, o mesmo que no ano passado; ou seja, em duas campanhas vamos recolher o que deveríamos colher numa só”.
Quer dizer: não há azeitonas. Ver.
Colocar as azeitonas no ponto ideal para fazer azeite não será fácil para a maioria das pessoas. E se for, por que decidir fazer em casa em vez de levar para um lagar onde farão todo o processo para nós? É algo que se faz há anos mesmo com produtores que têm três ou quatro oliveiras.
Mas é certo? Uma das chaves que sugerem que não é uma prática muito comum é o fato de quase não existirem estudos sobre a segurança alimentar do óleo caseiro. No papel, não deveria ser muito perigoso.
Em geral, o azeite pode ser consumido cru; Mas neste caso é aconselhável deitar numa garrafa ou recipiente, deixar repousar várias horas e coar para retirar água, impurezas e sedimentos. Bem conservado, não deve causar muitos problemas.
Os problemas, como digo, são puramente tecnológicos: é um processo industrial complexo o suficiente para ser deixado aos profissionais (que nos darão um óleo excelente por um pequeno custo).
Mas o que fazemos se tivermos azeitonas em casa (mas não muitas)? A outra opção é temperá-los. Ou seja, na preparação para consumo como azeitonas de mesa. Essa prática é realizada regularmente nas residências do país.
Em princípio, e embora existam algumas variedades melhores que outras, todas as azeitonas servem para as duas coisas (comer ou espremer). Em última análise, a azeitona de mesa continua a ser uma azeitona conservada (processada para eliminar o seu amargor), razão pela qual pode desenvolver os problemas de qualquer conserva. Você tem que ser muito cuidadoso.
Existem inúmeras formas de processá-los, mas geralmente opta-se pelo processo de fermentação láctica, o que acaba tornando-os comestíveis. Nesse sentido, o uso da soda cáustica (ou o descuido no controle do processo de fermentação) pode acabar gerando problemas de saúde.
Existem centenas de preparações diferentes na Internet e isso se deve em grande parte ao facto de em cada região ser tradicionalmente preparada de uma forma diferente. O importante, em qualquer caso, é seguir atentamente as instruções e se tivermos dúvidas não consumir.
Em Xataka | Há cada vez mais pessoas a fazer o seu próprio azeite em casa. E uma prefeitura até oferece azeitonas
Imagem | Eugênio González
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