Quando falamos de “pata negra”, estamos a falar de uma concatenação de elementos verdadeiramente única: não só são porcos ibéricos de raça pura, como são alimentados nas pastagens à base de bolotas e gramíneas. Ou seja, não é só biologia, é ecologia. Não podem ser recriados porque a nossa tecnologia climática não está à altura desse nível. No momento.
E digo “por enquanto” porque embora seja verdade para os animais terrestres, quando falamos de peixes as coisas mudam. Nos últimos anos, a nossa tecnologia de recriação de ecossistemas aquáticos está tão avançada que é possível que em breve deixemos de falar do esturjão do Mar Cáspio, do camarão vermelho Garrucha ou do camarão Motril: todos os peixes que quisermos podem ser criados em piscinas com ecossistemas perfeitamente controlados. E não, não é enredo de uma série de ficção científica.
Um pesqueiro no meio do planalto. Em Medina del Campo, no meio de um terreno árido a mais de 300 quilómetros do mar mais próximo, Noray cultiva há anos camarões espanhóis de primeira qualidade e com um sistema 100% sustentável. Como é possível?
Uma tecnologia proprietária. Embora durante anos tenhamos ouvido falar de Sistemas de Recirculação de Aquicultura; isto é, tecnologias que permitem o cultivo de peixes em tanques em vez de em tanques abertos ao ar livre, através do uso de sistemas de recirculação e filtragem que limpam a água e a reciclam. Esses sistemas agora fazem parte do passado. São sistemas muito populares porque favorecem a criação de peixes em altas densidades, sim; mas, como demonstram os desenvolvimentos de Noray, ainda havia muito a fazer.
De onde vêm os camarões? Embora as instalações sejam caras e a tecnologia secreta, a parte mais sensível do início do trabalho é encontrar fornecedores autorizados de larvas. A legislação europeia é muito rigorosa e, embora no início os de Medina del Campo viessem de larvas compradas na Ilha Morada (na Flórida, EUA), agora conseguiram fechar o círculo, resolver o círculo e tornar-se seus próprios fornecedores.
Um mercado voraz. A Espanha consome 170 mil toneladas de camarão todos os anos. 95% é congelado e provém de países como China, Vietnã, Marrocos, Colômbia, Equador ou Tailândia a preços que variam entre 8 e 10 euros por quilo de preço de retalho. Encontrar camarão fresco é uma tarefa muito mais complicada e, por isso, o seu preço por quilo pode chegar aos 45 euros.
No entanto, isto não parece ser um obstáculo para um mercado europeu faminto. A empresa, neste momento, está a destinar 70% da sua produção à Áustria e à Alemanha; e já planeiam duplicar o tamanho das suas instalações. É um bom exemplo, tudo parece indicar que explorações deste tipo vão marcar o futuro da aquicultura.
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Imagem | Étienne Girardet