Não há vacas ou porcos para alimentar 10 mil milhões de pessoas durante muito tempo. Isso é um fato. É algo sobre o qual instituições como a ONU vêm alertando há anos., que a mudança do modelo de produção deve ser um dos desafios prioritários das nossas sociedades. A situação deu origem a toda uma ecossistema foodtech oferecer tecnologia e maquinários que visam a fabricação sintética de carne. Alguns exemplos em todo o mundo são Impossible Foods, Beyond Meat ou Future Meat Technologies.
Se pudermos fazer com que bifes, costelas e fatias de bacon saiam de uma fábrica sem a necessidade da entrada de vacas ou porcos, por que não os comeríamos? A carne artificial produzida em impressoras 3D é um fenômeno que Analisamos no Xataka dezenas de artigos há vários anos, mas não esperávamos que a sua comercialização fosse tão rápida. O bacon impresso em 3D já chegou aos supermercados.
E das mãos de alguns navarros. Em 2017, Patxi Larumbe e seu parceiro Daniel Rico decidiram resolver o problema mundial das proteínas. Como? Em desenvolvimento uma tecnologia que poderia bioimprimir alimentos em três dimensões. Que uma impressora 3D poderia produzir um bife, uma salsicha ou uma fatia de bacon de aparência totalmente idêntica àquelas que encontramos no supermercado. Que possam ser cozinhados da mesma forma e, o mais importante, que tenham o mesmo sabor.
Conforme descrito pelos promotores do que hoje é conhecido como Cozinharempresa navarra que fabrica carne através de processos à base de plantas, à base de carne e à base de células, em esta reportagem do El Mundo, para a maioria das pessoas esse conceito parecia chinês. Opiniões como: “Você não vai me forçar a comer plástico” se acumularam, diz ele. Até receberem uma ligação de Minnesota, nos Estados Unidos. Era a gigante agroalimentar Cargill e queriam investir dois milhões no projeto.
Já nos supermercados. Isso catapultou a sua carreira e agora, estes navarros, juntamente com cerca de vinte engenheiros, conseguiram colocar o que é o bacon primário à base de plantas e o primeiro foie gras de origem 100% vegetal produzido em escala industrial na Espanha. Fizeram-no através de uma colaboração com a empresa local Foodys, responsável pela comercialização e distribuição dos produtos Cocuus nas prateleiras.
Preço? 3,49€ por uma bandeja de bacon vegetal no Carrefour. Quase 2€ a mais que a bandeja de etiqueta branca feita de carne de porco.
O que você realmente está comendo? Bacon. Bem, na verdade bacon feito de proteína de ervilha impresso em uma máquina que pode produzir impressionantes 1.000 toneladas por ano. A mesma quantidade que exigiria 35 mil porcos abatidos na pecuária tradicional. Suas máquinas com tecnologia laser e jato de tinta 2D e 3D, para venda a grandes produtores, permitem imprima qualquer pedaço de carne ou peixe usando três alternativas:
- Cultivo celular.
- Restos de carne de grandes fábricas
- Substâncias vegetais (à base de plantas): de ervilha, grão de bico…
Normalmente, para a gordura utilizam-se substâncias animais ou óleo de girassol, enquanto Nos bifes de matéria vegetal predomina a textura de ervilha. Em seguida, são adicionados aglutinantes para solidez e substâncias para dar sabor. “Existem agentes que trabalham com 12 ou 14 ingredientes. Usamos 3 ou 4. Não é tão processado”, explicam em comunicado.
Como ele é criado? “Em cinco minutos podemos fazer o que dois porcos podem fazer durante toda a sua vida”, explicou Irisarri, diretor de marketing da Foody’s, neste artigo do Gipuzkoa News. O método utilizado é denominado Food-to-data/Data-to-Food. Conforme descrito pelos desenvolvedores desta tecnologia em seu site, o processo começa com a realização de uma tomografia axial (TC) do corte real. Essa radiografia em camadas nos permite ilustrar em imagens onde há gordura, carne, osso e vias vasculares.
Essas imagens traduzem então a geometria da carne e sua distribuição em parâmetros com os quais uma impressora 3D pode trabalhar. E modifique-os ao seu gosto, é claro. Primeiro, em vetores, depois em um mapa de objetos tridimensionais. Esses dados serão então enviados para uma impressora 3D de tamanho industrial.
A futuro. A empresa já estima que sejam produzidas mais de 1.000 toneladas de carne vegetal por ano, número que poderá aumentar para 4.000 toneladas nos próximos anos. E não só: a Cocuus pretende lançar mais produtos como atum, salmão ou camarão noutros países. De fato, Eles acreditam que o salmão fumado, o atum rabilho e o polvo podem ter muitas oportunidades comerciais no mercado asiático: “Imagine, na Arábia Saudita não há vacas, mas por que não deveria haver costeletas?”
Imagem: Foody’s
Em Xataka: Já conseguimos imprimir carne em uma impressora 3D. Agora podemos criar madeira sem cortar uma única árvore