De vez em quando e sem que o motivo fique muito claro, a Internet se enche de artigos dizendo que médicos e nutricionistas recomendam retirar algum produto da nossa alimentação. O padrão é sempre o mesmo: enumeram-se longas listas de problemas, demonizam-se os preparados que os contêm e moraliza-se o seu consumo. Dez minutos depois, passamos para o próximo alimento da lista.
De vez em quando é a vez da batata cozida.
O que há de errado com batatas cozidas? Existem quatro argumentos (repetidos de uma forma ou de outra) para afirmar que a batata é “um alimento perigoso”. A primeira delas é que costumamos descascá-los e a segunda é que não são vegetais. A terceira é que eles têm um alto índice glicêmico e promovem o diabetes. A quarta que não satisfaz o apetite. Não quero me precipitar, mas não acho que nenhum deles faça o menor sentido.
O primeiro argumento é o dinheiro. Quero dizer, a questão da pele pode fazer sentido, é claro. É verdade que com a pele “eliminamos a maior parte da vitamina C que ela contém, junto com fibras e outros nutrientes”. Isso significa que, de fato, se possível é recomendado consumir a pele.
Mas a forma de cozinhá-la é quase mais importante: não adianta deixar a casca se submetermos as batatas a um cozimento muito agressivo (que desnatura tudo). Se estamos realmente preocupados com nutrientes como a vitamina C, o melhor é cozinhá-los no vapor ou assá-los (embrulhados em papel alumínio).
E os vegetais? Claro que não são vegetais (do ponto de vista nutricional)! Você realmente acredita que eles são? Por precaução, não. As batatas não contam na recomendação de “comer pelo menos cinco porções de frutas e vegetais por dia”.
E o fato é que a batata, pela sua composição, está muito mais próxima das massas e dos cereais do que dos vegetais porque fornece uma grande quantidade de carboidratos, o que é exatamente o oposto do que costuma acontecer com esse grupo de alimentos. No entanto, você também não deve tirar as coisas do controle. A maior parte da batata é água e seu componente calórico é moderado (com 88 calorias por 100 gramas). Como vemos, muito do que se diz sobre as batatas são lendas urbanas.
Faz mal a saude? E entre as lendas urbanas, aquela de que a batata tem alto índice glicêmico e promove diabetes é certamente a mais difundida. Principalmente se estivermos falando de batatas cozidas.
Neste mesmo dezembro foi publicado no ‘Journal of Medicinal Food’, um ensaio clínico da Pennington Biomedical que analisou o impacto das batatas na saúde de pessoas com sobrepeso, obesidade ou resistência à insulina. As conclusões são bastante sólidas: no contexto de uma alimentação equilibrada, “mostramos que, ao contrário do que se pensa, a batata não tem um impacto negativo nos níveis de glicose no sangue”.
Claro que a batata é um problema. Mas é porque se tornou um símbolo dos alimentos ultraprocessados. Basta reparar a íntima relação entre esse tipo de alimento e o teor total de açúcares adicionados na dieta. O exemplo da Espanha é eloquente. O peso dos alimentos processados na nossa dieta triplicou entre 1990 e 2010 (passando de 11% para 31,7%) enquanto, paralelamente, o peso dos açúcares adicionados passou de 8,4% da nossa ingestão diária de energia para 13%.
Correlação não implica coincidência, mas (neste caso como em muitos outros) aponta para algo.
Então, realmente, o problema é todo o resto. O problema é que estamos a “patologizar” os alimentos e a promover recomendações parciais que selecionam quatro estudos científicos para fazer declarações exaustivas. Nunca é demais lembrar que não existem dietas milagrosas ou alimentos mágicos: a alimentação é um tema complexo e as receitas fáceis costumam ser pouco mais que marketing.
E a verdade é que a alimentação é importante demais para ser deixada nas mãos da equipe de vendas do empregador de plantão.
Imagem | Remover respingo
Em Xataka | É assim que os alimentos ultraprocessados vêm invadindo nossa alimentação: a evolução de três décadas em um único gráfico
Em Xataka | Pesquisadores japoneses acreditam ter a chave para salvar 750 mil pessoas: comer muita sardinha
*Uma versão anterior deste artigo foi publicada em maio de 2023