A síndrome do sapo cozido também pode ocorrer nas compras no supermercado. Na hora não notamos nada de estranho, outro dia notamos que existe uma nova linha focada na ingestão de proteínas, e quando queremos perceber que existe linhas lineares inteiras com as palavras “pro”, “fit” e, acima de tudo, “protein” acumulando as embalagens de alguns alimentos.
São produtos com uma percentagem de proteína superior ao habitual, seja porque é um produto naturalmente proteico e queriam desta forma destacá-lo, ou algo que acontece com mais frequência: são aqueles que tradicionalmente não se caracterizavam por um elevado teor de proteína .este macronutriente, mas uma nova composição reforçou-o.
E voltamos para casa carregados, murmurando para nós mesmos se não estamos fazendo o tolili por não colocar a proteína no centro da nossa dieta.
Mais do que o quê, o como
A proteína como elemento-chave da dieta tem sido historicamente associada ao mundo dos esportes e, mais especificamente, ao condicionamento físico e ao desenvolvimento muscular. Agora, porém, parece ter sido aberto ao grande público, com diversas nuances.
“Os supermercados aderiram a esse movimento para ir além do condicionamento físico, mas querem fazê-lo por meio de produtos enriquecidos com proteínas e não dizem por que você deve comer mais proteínas, eles simplesmente sugerem a ideia de que você perderá peso ou ganhar músculos.” “explica Dra. Miriam Ruiz, médica e nutricionista, criadora da escola online de alimentação e saúde Edyal e autora do livro ‘Alimente sua saúde com comida de verdade’ (editora Aguilar).
Houve modas semelhantes no passado. Vimos a era de ‘tudo’ luz‘, com tudo com baixo teor de gordura, ou produtos sem açúcar que foram substituídos por outros tipos de adoçantes e soluções não tão diferentes do açúcar.
“Ou a tendência dos alimentos funcionais: enriquecidos com cálcio, fibras, ômega 3… Para o coração, para a osteoporose. Como se fossem alimentos com função específica”, diz Miriam. “Agora parece que os adoçantes também estão sendo questionados e estão lançando produtos sem açúcar, mas com outros tipos de soluções, como cereais hidrolisados para dizer que não têm açúcar, mas têm”.
Neste contexto surge uma obsessão por proteínas que aos poucos se generaliza, segundo Miriam, com uma polaridade neste aspecto: “Por um lado, há muitos anos que se fala mal da proteína e do seu excesso, com recomendações obsoletas, como consumir 0,8 gramas por quilograma de peso, máximoargumentando que uma quantidade maior danificaria os rins e o fígado.
Uma crença generalizada que levou a um consumo de proteína abaixo do que geralmente é considerado ideal, principalmente entre aqueles que, sem basear sua alimentação em junk food, também não cuidam muito de sua alimentação.
A forma ideal de reforçar a proteína na nossa dieta é priorizar alimentos reais, como carne, peixe, legumes ou ovos, e não produtos proteicos processados.
“Os hábitos alimentares são baseados na farinha. Esse 0,8 é o mínimo para evitar sofrer doenças derivadas da deficiência proteica, independentemente da manutenção da massa muscular, da massa óssea, etc. ou idosos, que tendem a ter uma ingestão bastante baixa de proteínas em geral.
Onde está então o problema de os supermercados terem dado ênfase ao consumo de produtos proteicos, se em geral existe uma certa deficiência deste macronutriente? No ‘como’.
“É interessante para muitas pessoas optar por alimentos proteicos, mas não por produtos processados. Os produtos anunciados como proteicos geralmente são: iogurte proteico, pão proteico, sobremesas e até sorvetes, com ingredientes que não são interessantes nem fornecem valor nutricional. Mas como destacam a proteína, é a opção mais fácil para quem quer focar nela”, explica a médica.
Supermercados Eles sempre foram embalados com produtos proteicos: frango, peru, atum, salmão, marisco, carne bovina, ervilha, porco, legumes… Só que sem embalagens que destacassem a palavra em questão e uma imagem de marca associada a um estilo de vida desportivo.
Mais que refeições, acessórios
“Existem alguns produtos com esta abordagem que são interessantes. Por exemplo, os iogurtes proteicos da Mercadona, mas os naturais, que praticamente só têm leite fermentado. Estão ao lado dos com sabores, parece-nos que são iguais, e escolhemos os com sabores. Não são maus como complemento, mas não são iguais aos naturais, basta ler os ingredientes.” Uma nuance: embora os chamemos de iogurtes por pragmatismo, não são o seu nome oficial: não podem ser devido a uma questão legal que se baseou na sua composição exata.
Uma comparação entre os ingredientes destas sobremesas e algumas das suas informações nutricionais:
proteínas naturais (agricultor) | Sabor PROTEÍNAS (HACENDADO) | |
---|---|---|
ingredientes | Leite desnatado pasteurizado, fermentos lácticos (leite). | Leite desnatado, morango (9,5%), frutose, amido modificado, aroma, espessante: pectinas, edulcorantes: acessulfame de potássio e sucralose, corantes: carmim, fermentos lácticos. |
Proteínas (por 100 g) | 10g. | 8,3g. |
carboidratos (dos quais açúcares) | 5g (4,6g) | 3,1g (3,1g) |
Na alimentação diária, Miriam explica que o mais comum é que só haja aporte proteico de boa qualidade na refeição, e de pior qualidade no jantar, sendo o café da manhã e lanches onde essas contribuições são menos frequentes. “Existem maneiras fáceis de integrá-lo. Por exemplo, fazer a torrada matinal não com geléia ou apenas óleo, mas com atum ou presunto. Ou trocar os cereais por iogurte natural com frutas, nozes, etc.”
E em relação à recomendação de 0,8 gramas de proteína por quilo de peso por dia, Miriam acredita que 1,2 ou 1,5 gramas seria uma recomendação melhor para atingir. Sem a necessidade de usar calculadoras de macronutrientes ou balanças de precisão. “Basta incorporar alimentos reais e ricos em proteínas em todas as refeições.”
E claro, não há necessidade de demonizar esse tipo de produto, com uma imagem de marca muito focada no seu conteúdo proteico, basta priorizar alimentos de verdade e não ultraprocessados; e deixe os demais como complementos.
Imagem em destaque | Xataka.
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