Indústria cervejaria Tem uma enorme pegada ambiental. Bilhões de litros de água são transportados para consumidores em todo o mundo basicamente porque a cerveja é composta por até 90% de água. E à medida que esta indústria gigante se esforça para se tornar mais verde, uma alternativa para reduzir a sua pegada de carbono está a ganhar terreno: retirar a água da equação. Ou pelo menos temporariamente.
Uma empresa alemã está desenvolvendo a primeira cerveja em pó do mundo. Este processo de fabricação para comprimi-lo tanto quanto possível economizaria custos e recursos no processo de fabricação. Além de reduzir o peso dos envios em quase 90%. A questão é: tem um gosto bom?
Depois de dois anos de pesquisa financiada pela BMW e pelo Ministério Federal de Economia da Alemanha, a Klosterbrauerei Neuzelle desenvolveu uma cerveja em pó que chegará ao mercado no final de 2023. Em sachê, como o colacao. Essa bebida, que a empresa chama de “cerveja mais seca”, se diferencia das demais cervejas em pó lançadas no mercado nos últimos anos por conter álcool e ser gaseificada. “É a primeira cerveja completa em pó do mundo e pode mudar o mundo”, explicou Stefan Fritsche, diretor administrativo da cervejaria.
Como funciona? A ideia é muito simples: coloque o pó, acrescente a água, mexa algumas vezes e a cerveja está pronta. No futuro, seria produzido em grandes fábricas e entregue a engarrafadores de água locais. Eles podem então misturá-la com água, engarrafá-la e vendê-la localmente como cerveja.
Segundo a empresa, essa bebida rica em dextrina é processada e transformada em cerveja em pó solúvel em água. As dextrinas são produtos da degradação do amido que consistem em várias moléculas simples de açúcar e são encontradas na cerveja. Antes do consumo, o pó deve ser misturado com água gaseificada ou, em casos excepcionais, água da torneira.
O sabor, importante
Qual é o gosto? Para cerveja, incluindo álcool e dióxido de carbono e uma camada de espuma. Klosterbrauerei Neuzelle afirma que as primeiras degustações de cerveja com infusão em pó têm sido promissoras. Um repórter do jornal regional Märkische Oderzeitung disse: “Tem gosto um pouco de malte”. E pode ser feito com qualquer tipo de cerveja: preta, light, pale ale, etc. Isso significa que, no futuro, as cervejarias poderão obter esses pacotes de pó e adicioná-los às bebidas que servem aos clientes.
Porque? Porque um pacote de pó representa cerca de 10% do conteúdo de uma garrafa. Isso reduz significativamente os custos de entrega e envio. “Chegou a hora de testar a produção e a logística da cerveja clássica à luz de como tratamos o meio ambiente”, observa a empresa. Além disso, a crise energética, a inflação e a escassez de vidro causada pela guerra na Ucrânia colocaram muitos obstáculos neste mercado.
“Calculamos que, no que diz respeito à Alemanha, podemos poupar entre 3 e 5% das emissões de CO2 apenas para a Alemanha. E se olharmos globalmente, isso representaria cerca de metade das emissões de CO2 a nível mundial. poderia reduzir. Claro que a princípio não é muito, mas em todo o mundo é uma soma gigantesca”, explicaram os autores da ideia.
Mas não funciona para todos. Não faz sentido importar garrafas de vidro, enchê-las com água alemã e depois enviar a cerveja para África ou China ou qualquer outro lugar. Segundo os idealizadores, só faria sentido para os cervejeiros que abastecem mercados distantes e para os cervejeiros predominantemente pequeno e as médias empresas locais continuariam a fabricar e engarrafar cerveja de forma convencional.
Além da agricultura e da refrigeração, muitas das emissões relacionadas com esta indústria resultam do transporte de barris e outros contentores volumosos para o mercado através da infra-estrutura existente, que não é muito amiga do ambiente. É por isso que os fabricantes de cerveja estão explorando novas tecnologias de embalagem para reduzir o transporte, como a concentração da bebida.
Por exemplo, uma empresa sediada no Colorado chamada Sustainable Beverage Technologies (SBT) desenvolveu uma máquina que produz uma versão de cerveja que contém muito menos água do que o normal. O sistema utiliza um processo de “fermentação aninhada” que remove o álcool e adiciona um líquido açucarado extraído do mosto de grãos. Isso produz um concentrado viscoso que, junto com o álcool extraído, pode ser armazenado em sacos separados e facilmente transportado. Após o transporte, o álcool é misturado novamente ao concentrado (ou deixado de fora no caso da cerveja sem álcool), e a cerveja é reidratada e gaseificada antes de ser engarrafada ou servida.
Imagem | Cervejaria do mosteiro de Neuzelle
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*Uma versão anterior deste artigo foi publicada em março de 2023