Primrose Freestone é professora de microbiologia clínica na Universidade de Leicester e, pelo menos no papel, não parece a “alegria do pomar”. Não é permitido comer em piqueniques, churrascos ou qualquer tipo de evento que inclua comida ao ar livre. Nada de bufês, é claro; Não importa se estão quentes ou frios. Nada de ostras, nada de saladas ensacadas, nem (é claro) nada que esteja além do prazo de validade.
Porém, o que mais me surpreendeu foi outra coisa. Algo de que nunca ouvi falar, que já vi ser feito centenas de milhares de vezes e que ameaça destruir as minhas refeições de domingo: no seu último artigo no The Conversation, a Dra. Freeston não reaquece arroz cozido.
O problema, porém, é outro: o argumento faz sentido.
Um pouco óbvio. A microbiologia clínica, como disciplina, não tem nada a ver com onde se come ou onde se deixa de comer. Tem a ver, na verdade, com saber onde estão os riscos. O resto é uma decisão pessoal. Por exemplo, no caso de Freestone, a sua aversão não se traduz numa recusa categórica e categórica de tomar o pequeno-almoço no buffet de um hotel.
Mas sim, comer torradas com geléia de morango no café da manhã com mais frequência do que você gostaria.
Não tem tanto a ver com “o que fazer” ou “o que não fazer” (o que todos verão); como estar ciente dos problemas que existem, mesmo que não os vejamos claramente. O caso do Vibrio nas ostras parece claro. Uma amostra infectada dessas bactérias não parece infectada, não tem cheiro ou sabor diferente. E, no entanto, o CDC dos EUA estima que cerca de 80 mil pessoas contraem essas infecções ao comer ostras cruas. E cem deles morrem de vibriose todos os anos.
Ok, mas e o arroz? Freestone explica que “o arroz cru pode conter esporos de Bacillus cereusum germe que envenena os alimentos.” Também pode conter bactérias, mas estes morrem quando cozidos e, portanto, não representam problema. O problema, segundo Freestone, é que os esporos sobrevivem.
Ou seja, se o arroz esfriar e ficar em temperatura ambiente, os esporos podem se transformar em bactérias com muita facilidade. Aparentemente, o arroz é um “meio de cultura” sensacional para esse tipo de bactéria. Portanto, um descuido (algo relativamente comum durante os jantares de paella de domingo) pode resultar em uma grande quantidade de Bacilo colonizando a placa.
E isso pode realmente causar problemas? A bactéria produz toxinas e consumi-las em altas doses pode causar “vômitos e diarreia que duram até 24 horas”. Não é uma coisa legal.
É claro que estamos falando de um problema que afeta as preparações de arroz mal conservadas (e mal reaquecidas). Se quisermos evitar desilusões, é melhor não deixá-lo à temperatura ambiente, por um lado; e reaquecê-lo adequadamente (para matar possíveis bactérias), por outro.
Em Xataka | O que realmente está acontecendo com o arroz branco (e até que ponto devemos nos importar)
Imagem | Krista – Flickr
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